พื้นเพของดิฉันเป็นคนจังหวัดตาก ทำงานในตำแหน่งเจ้าหน้าที่ฝ่ายรับสมัครนักศึกษา วิทยาลัยดุสิตธานี มานานกว่า 8 ปี ทำให้มีโอกาสคลุกคลี และคุ้นเคยกับน้อง ๆ นักศึกษาทั้งสาขาวิชาการจัดการโรงแรม และสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร ซึ่งทำให้ดิฉันค่อย ๆ ซึมซับใจรักทางด้านการทำอาหารไปด้วย
โดยส่วนตัวแล้ว ดิฉันชอบรับประทานอาหารพื้นบ้านมาก เช่น แกงอ่อม แกงแค เป็นต้น ในฐานะที่เป็นคนตาก จึงอยากนำเสนออาหารพื้นบ้าน “แกงมะแฮะ” ที่คนตากนิยมรับประทานกันในท้องถิ่น เพื่อที่คนภาคอื่นจะได้รู้จักอาหารพื้นบ้านของคนตากกันบ้าง
แกงมะแฮะมีวัตถุดิบหลักคือพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่า “ถั่วมะแฮะ” เมนูนี้มักจะทำกันมากในช่วงเทศกาลสงกรานต์ หรือช่วงเดือนมีนาคม-เมษายนของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ถั่วแก่เต็มที่
ถั่วมะแฮะเป็นไม้เขตร้อน ปลูกกันมากในเขตอำเภอแม่สอด อำเภอบ้านตาก อำเภอสามเงา จังหวัดตาก มีลักษณะเป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 1.5-2 เมตร ใบเป็นรูปหอก ปลายแหลม ขอบเรียบ และมีขน ช่อดอกยาวประมาณ 10 เซนติเมตร มีหลายสายพันธุ์
ฝักอ่อนเป็นสีเขียว แต่เมื่อฝักแก่จะเป็นสีแดงอมม่วง เมล็ดค่อนข้างกลม ฝักสดรสฝาด ถั่วประเภทนี้มีชื่อเรียกต่าง ๆ กันไป นอกจากเรียกมะแฮะแล้ว อาจเรียกกันว่า ถั่วแฮ ถั่วแระ ถั่วแม่ตาย หรือถั่วแรด เป็นต้น
สำหรับแกงมะแฮะนั้น นิยมรับประทานคู่กับข้าวแคบปิ้ง หรือข้าวแคบทอด โดยมีวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกง ดังนี้
- พริกแห้ง 5-7 เม็ด
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3-4 หัว
- ปลาย่าง
ส่วนวิธีทำก็แสนง่าย เพียงแค่นำถั่วมะแฮะมาต้มให้เปื่อย ระหว่างนั้นโขลกส่วนผสมตำเครื่องแกงให้แหลก แล้วใส่หม้อต้มรวมกัน รอให้เครื่องแกงเข้าเนื้อถั่วมะแฮะ พอถั่วเปื่อยได้ที่ ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า หรือน้ำมะขามเปียก บ้างก็ใส่มะเขือเทศ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า มะเขือส้ม เพื่อให้มีรสออกเปรี้ยวอมหวาน ใส่ยอดใบส้มป่อยหรือใบชะอมลงไปสักหน่อย เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงมะแฮะ 1 ชามเล็ก ๆ พร้อมยกเสิร์ฟแล้ว
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- ‘โต๊ะสะเบื๊อก’ เมนูใจฟู
- ‘Service Design’ นวัตกรรมความคิด ท้าทายความเปลี่ยนแปลง
- ‘ตลาดสด’ จาก ‘จุดกำเนิดครัวไทย’ สู่ ‘หัวใจ’ ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม ‘อาหาร’ ของประเทศ
ติดตามเราได้ที่
- เว็บไซต์: https://www.thebangkokinsight.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/TheBangkokInsight
- X (Twitter): https://twitter.com/BangkokInsight
- Instagram: https://www.instagram.com/thebangkokinsight/
- Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCYmFfMznVRzgh5ntwCz2Yxg
